Мелисса, ее еще называют лимонная мята, собирать ее нужно в период цветения, поскольку в это время они имеют лучший вкус и запах. Для лучшего сохранения эфирного масла сырье следует аккуратно сушить при температуре не выше 40 градусов. Эфирное масло получают из свежих листьев путем перегонки с водяным паром, самый важный компонент мелиссы, это эфирное масло,оно содержит кариофиллен, цитронеллаль и цитраль, листья содержат флавоноиды, горечи, дубильные и минеральные вещества.