Свиные деликатесы

[Ульяна]

Если заниматься свежиной каждый год, то все нюансы относительно того, как почистить кишки, провести меры гигиниезации и т.д. известны и никаких вопросов не вызывает.

 

[Антонина]

Вот именно, кто же это будет забоем заниматься и не уметь кишки промывать. Хотя, с другой стороны, бывали инциденты, когда кровянка попадалась домашнего производства и была утилизирована из-за неправильной или не достаточной промывки и подготовки кишки.

 

[Медок]

Не достаточно промытая кишка - это не всегда от неумения промывать кишки, а скорее от невнимательности, что тоже случается, ничего это бывает.

 

[Антонина]

Да, по себе знаю, что бывает, буквально на секундочку отвлечешься и все, можно пропустить важный момент в технологии изготовления. А потом думаешь и гадаешь в какой же это момент произошло?

 

[Ульяна]

Самым любимым деликатесом для меня является кровянка, но только не покупная, а от своих. Так редко это бывает, но ценится от этой редкости больше.

 

[agroinkom]

От покупки кровянки на рынке следует отказаться, так как нет никаких гарантий, что при производстве данного продукта были соблюдены все необходимые этапы. Это важно, так как преимущественно в кровянке (качественной) используется кровь, а если ее надлежащим образом не обработать, то можно заполучить себе проблемы со здоровьем.

 

[Антонина]

Я никогда кровянку не покупаю на рынках, да и в магазинах тоже. Дело в том, что нет уверенности в том, что технология обеззараживания выполнена качественно. Один раз только заграницей покупала кровянку, и то, потому что порекомендовали сами иностранцы.

 

[Ульяна]

Недавно удалось попробовать кровянку в исполнении и трактовании польских соседей, так вот что интересно, они кровянку делают не с гречкой, а с перловой крупой, колбаса сама по себе получается достаточно вязкой, что ее на хлеб можно намазывать. Очень необычный вкус.

 

[Медок]

Интересно, никогда о таком не слышал, был уверен, что кровянка чисто наше, словянское блюдо, хотя, поляки - братья словяне, так что вполне логично.

 

[agroinkom]

Поляки не считают эту колбасу кровянкой вообще, они ее насколько я помню "кашанкой" называют, потому что в основе не кровь, а каша, кроме того огромное количество перца, который большую часть вкуса забивает.

 

[Ульяна]

Одним из деликатесов считаю смалец, он подается со шкварками или с отварным свинным мясом. В любом случае невероятно вкусная традиционная закуска.

 

[agroinkom]

Смалец - очень ценное средство против болей в горле, бронхита, сухого кашля. Он обволакивает стенки горла, тем самым облегчая процесс глотания.

 

[Ульяна]

Очень ценным продуктом считается голова свиньи. Щеки и язык идут непосредственно в самостоятельные блюда, а мозги в холодец, в тушенном виде.

 

[agroinkom]

Потроха чаще пускают на паштеты, сердце, мозги, печень. Добавление мозгов делает вкус неповторимым, без этой части не так получается.

 

[Ульяна]

В селах знаю деликатесом считаются свежии уши и хвост свиньи, честно говоря - на любителя, меня чуть не выворачивает даже при виде, как кто-то уминает эти теплые "деликатесы".

 

[agroinkom]

Кости и копыта добавляют при варке холодного, когда получается проварить и выдержать необходимое время, то холодное замерзает быстро, и не так быстро тает на столе.

 

[Pringre]

Ой, да всё вплоть до копыт у свинюшек умудряются куда-то ""втулить""
Так что, не переживайте! Лишь бы мясо и сало было хорошее, а там и остальное разойдется!))

 

[Pringre]

А что вы скажете про покупные кишки для приготовления колбас? Есть ли такая значительная разница? Может покупная и приготовлена более деликатно? (хотя кто знает, не для себя же)

неа, ЭТИ дела АБСОЛЮТНО одинаковые. Что домашние, что магазинные. Лично проверяла

 

[Антонина]

неа, ЭТИ дела АБСОЛЮТНО одинаковые. Что домашние, что магазинные. Лично проверяла

Не соглашусь с Вами. В домашних условиях не всегда получается добиться необходимого уровня стерилизации и обеззараживания кишки, а потому не редки случаи, когда например ту же кровянку вы начинаете обжаривать на сковороде, а она начинает издавать крайне неприятные запахи. В покупных кровянках, приготовленных в натуральной кишке, таких проблем не встречала ни разу.

 

[Медок]

А правда иногда и понять не можешь, почему вдруг кишка пахнет после всех стадий очистки, вроде все делаешь как обычно, нигде не спешить, все по времени, с соблюдением всех моментов. Загадка.