Свиные деликатесы

[Кирюха]

Назвал тему таким образом, но на самом деле немного о другом хотел спросить. Какие части свиной туши или что вообще можно получить при разведении свиней? Самое популярное - это свинина и сало. Но знаю, что многие еще используют копыта, головы и прочие "запчасти"...

 

[Селекционер]

К самым популярным продуктам, получаемым из так называемого "вторичного сырья" относятся кровяная колбаса (кровянка), салтисон или по - украински "ковбик" - нашпигованный мясом и салом желудок, свинные ушки и ножки (для любителей пива).

 

[Соломенный_Бочок]

Свиное ухо! Сразу после того, как свинью зарезали, нужно поджарить парочку этих самых ушей - и с пивом (или водкой)! Чтобы все мясо и сало со свиньи было вкусным - традиция

 

[Зосья]

Мы делаем деревенскую колбасу. Для приготовления используем специально очищенные кишки, мясо,различные мясные обрезки, сало нарезаем небольшими кубиками, перчим, солим и настаиваем в прохладном месте сутки. Затем наполняем кишку и запекаем в духовке. Также начиняем желудок, из сала готовим рулеты.

 

[Антонина]

Свиные деликатесные ушки можно еще приготовить, вот рецепт: их готовят в процессе длительного отваривания, а затем, покрыв горчицей и панировочными сухарями, их можно подрумянить в гриле.

 

[Медок]

Язык, мозги обычно готовят как потроха, но если вы готовите молочного поросенка, отходов быть не должно; язык, мозги и прочее мясо головы будут готовы к употреблению после приготовления блюда, их следует отделить от костей и подать вместе с остальным мясом.

 

[agroinkom]

Ножки готовят, долго их вываривая,затем их можно панировать сухарями и жарить или подавать под острым соусом. Желатин, который они содержат, используется для насыщения бульонов для приготовления холодца.

 

[Ульяна]

Вкусное блюдо можно приготовить из свиного кобчика, начинку сделать из картошки с лукоми и запекти. Из свинной печенки готовят вкусные блюда, кровь свежую можно просто зажарить на сковородке.

 

[Валерий]

Если живой вес свиньи 100 кг. То после забоя в отходы уходит не более 20 кг, то есть 20%. Это вываренные кости и содержание кишок. Все остальное в том или ином виде можно пускать в пищу.

 

[Медок]

Одним из деликатесов можно назвать свинную рульку. Очень вкусно! Ее запекают в духовке, предварительно замачивая в маринаде или в пиве. Знаю, что часто перед запеканием рульку варят, а потом уже запекают, говорят, так получается мягкая шкурка.

 

[Sereja13]

Голова, копытца, галенка, это замечательный холодец получается. С остального мяса приготавливайте что пожелаете. Если правильно разделать и порубить тушку, то отходов нет. Кроме некоторых внутренностей.

 

[agroinkom]

Да, так и есть, например сетку жира, которая охватывает желудок животного используют для приготовления гречаников, таких котлет с гречкой и печенью, завернутых в сетку и обжареных на сковородке. Очень вкусно.

 

[Sereja13]

Приятно встретить знающего человека! Я думаю, что со свинины невозможно приготовить что-то не съедобное. Даже просто мясо поджарить с любой части тушки и будет вкусно. Главное, чтоб не подгорело. А с хвоста животного выходит наваристый суп.

 

[agroinkom]

Хвост и уши при забое свиньи всегда считались деликатесами. Не все конечно могут их кушать, но знаю людей, которые с радостью поедают еще теплые ушки. Но думаю это скорее на любителя или для тех кто привык, многие же, скорее всего побрезговали бы.

 

[Alenka]

У меня муж очень любит свиной хвост, он должен быть хорошо обварен в супе или в борще. Еще нам нравится домашняя колбаса, которую мы делаем из очищенных кишек свиньи, начиненных кусочками мяса и сала.

 

[10 лет без урожая]

При правильном подходе свинья почти безотходная. Вспомните сальтисон (или сальцесон, не знаю как правильно). Это же потроха в толстых свиных кишках или желудке.

 

[agroinkom]

У меня муж очень любит свиной хвост, он должен быть хорошо обварен в супе или в борще. Еще нам нравится домашняя колбаса, которую мы делаем из очищенных кишек свиньи, начиненных кусочками мяса и сала.

А что получается при отваривании хвоста? Неужели бульон получается, кажется и варить то там нечего. Для меня это абсолютное открытие. Интересно, нужно будет попробовать борщ с хвостом. А ушей это также касается?

 

[varonita]

А что получается при отваривании хвоста? Неужели бульон получается, кажется и варить то там нечего. Для меня это абсолютное открытие. Интересно, нужно будет попробовать борщ с хвостом. А ушей это также касается?

Хвост и уши можно есть как и другие части свинки, она безотходная. А уши так вообще можно прямо сырые хрумкать. Опалили, щеткой жесткой поскребли и макая в соль схрумкали.

 

[agroinkom]

Колбасы домашние получаются отменными. Главное, тем не менее - соблюдение правил гигиенизации и правильной подготовки свинной кишки. А далее по вкусу, если нравятся кусковатые колбасы, то мясо и сало режут ножем; если мягкие - то перекручивают на мясорубке.

 

[Медок]

А что вы скажете про покупные кишки для приготовления колбас? Есть ли такая значительная разница? Может покупная и приготовлена более деликатно? (хотя кто знает, не для себя же)