А может растрескивание происходит, когда овощ уже перезревает, так как это с капустой, например, происходит?
Поливать кольраби нужно, как и обычную капусту, не заливать, но и не засушивать. А то действительно буде трескаться, а от излишней влаги еще и заболеть может.