Молоко начинает бродить после сепарации

[wheat]

Я произвел сепарацию молока, затем когда молоко начинает садиться на творог, то происходит процесс брожения и вздувается. Проводили лабораторные анализы молока, они не показали каких-либо отклонений. Что еще нужно предпринять, чтобы избавиться от этого неприятного явления.

 

[Суслик]

Что значит "вздувается"? Вы о чём?
Как жидкость, тем более обезжиренная, может вздуваться?

 

[Тростян]

Возможно емкость не была соответственно продизенфицирована? Процесс брожения одним молоком не может быть вызван, тем более, что анализы ничего не обнаружили. Были ли соблюдены температурные нормы?

 

[Биолог]

Скорее всего грязная посуда из-за этого и происходит брожение. Уделите особое внимание обработке посуды и тщательно выберите закваску.

 

[Селекционер]

Обязательным технологическим элементом при производстве молочных продуктов есть пастеризация молока. Вы ее проводили?

 

[Агроном]

Да, и после кипячения необходимо охладить немного молоко и добавлять закваску. Затем уже поддерживать необходимую температуру 24-26 градусов (мы такую держим) в течение определенного времени. Вздувается - это как? Немного не понятна сама проблема.

 

[Селекционер]

Что значит "немного охладить", "необходимая температура 24-26 градусов"?. Температура сквашивания для кисломолочных продуктов находится в пределах 20-22 (кефир), 30-32 (домашний сыр), 42-45 (ацедофильное молоко) градусов. На каждый продукт есть технология приготовления. А "вздутия" происходят вследствие ее нарушения.

 

[Медок]

В молоке живут дрожжи и молочнокислые бактерии. Если последних в молоке большое количество, то оно будет обладать свойствами быстрого скисания. Так что необходимо следить за температурой в помещении, где собирается и хранится надоенное молоко, иначе быстрого скисания не предотвратить.

 

[Тростян]

При сепарации в молоко с воздухом попадают самые различные микроорганизмы, которые и могут приводить к процессу брожения. Поэтому варианта тут два - либо стерильность помещения хромает, либо стерильность оборудования не на высоте.